BOOK BEO LBL GOROSTI LEA FOOD LAB OIKOETXEA EKOALDE

Vamos a comenzar un libro de cocina, con platos vascos, postres con harina eco, y algunas ideas de tostadas y demás platos y postres que iremos añadiendo este mes . entraras en este blog mio, leeras todo, usaras mayoria de conceptos alli y en los links dentro mi web mis rrss en los proyectos desfritos : https://proyectoslea-iberoamerica.blogspot.com/2026/03/book-beo-lbl-gorosti-lea-food-lab.html . te pasaré una

donde veas una receta o producto desarrolla una pagina de pequeña historia del producto, datos de historia natural de ingredientes principales, la especie biologica digo, idem la historia de la domesticacion de la especie, y vamos a lista de ingredientes y la preparacion, en cada receta genera un dibujo sepia o blanco y negro en marca de agua, sutil como de lapiz o carboncillo, muy vintage, evocador de cocinas rurales siglo 19 y 20. deja una pagina en blanco al lado derecho de cada pagina con receta y dibujo debajo, para poder inserta luego fotos (buscar webs con fotos de libre uso, open gratis, pones el link para ir a buscarlos cada vez, gracias), intenta justificar mi intencion de porque todo eco bio, organico, por salud celular, explica la ternura de casi regalar este saber a emprendedores alrededor del planeta, nuestra unica nave espacial!, por 1 euros al mes! para que se expanda como mancha de aceite virtuoso, tambien para ayudar a financiar el proyecto asociado #EasyHealthyCellsProject que puedes resumir al final en epilogo del libro, tienes un trabajo enorme, hazlo con calma, yo sigo haciendo cosas mientras, 5 a 10 minutos no te canses!

propon una portada, usa las imagenes que pongo en el post para crear una nueva imagen iconica, en carboncillo sepia marca de agua... como aquel libro que me encantaba de niño, la granja de media hectarea o 1 acre, creo que un libro ingles elegantisimo, me gustaria esa estetica para portada y contraportada...

LA BASQUE LIBRE, RESTAURANT TRADITION & FUTURE

(esta imagen hacer copias en sepia y en blanco negro Grok)

MENÚ (DÎNERS PAR RESERVES, BIZUM)

MENÚ

CAZUELA DE POTXAS 'ESTELLA ARISTIZABAL': CON ENSALADA CAPRESE, PAN ECOLÓGICO. 10 €.

REVUELTO "PERIKO ALONTSO": DE HONGOS DE NAFARROA, QUESO IDIAZABAL BAZTAN @BIOECORGANIC Y CRISTAL DE CECINAS TOSTADAS. ENSALADA CAPRESE, PAN ECOLÓGICO. 8 €

KOKOTXAS DE MERLUZA 'BÂÜMAR': À LA SAUCE DU PIL-PIL. : KOKOTXAS EN SALSA PIL- PIL, ACOMPAÑADAS DE PATATAS COCIDAS CON PIEL Y TOMATES SECOS EN SALSA PESTO. 20 €

MARMITAKO 'BILBO BAGGINS': BONITO CON PATATAS, TOMATES FEOS DE TUDELA, PUERROS, AJO, PIMIENTOS VERDES, CEBOLLA, PIMIENTO CHORICERO, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO, SAL, GUINDILLAS DE CAYENA Y PEREJIL DE ARGUIÑANO. 18

€

AJOARRIERO "ELKANO". CAZUELA CON GUISO DE BACALAO CONDIMENTADO CON AJOS, PIMIENTOS, ACEITE Y HUEVOS.16 €

GULAS "BIDASOA RIVER". ACEITE, AJOS, GUINDILLAS, ARROCES ECOLÓGICOS, ESPÁRRAGOS DE TUDELA, PIMIENTOS DE TOLOSA Y PLÁTANO MACHO FRITO. 14 €.

PURRUSALDA "HENDAIA". CAZUELA CON GUISO DE PUERROS, PATATAS, ZANAHORIAS Y BACALAO. 14 €.

TXILINDRÓN 'LEKAROZ': CORDERO LECHAL DE BAZTÁN CON CEBOLLA, PATATAS, SAL Y PIMIENTA. ACOMPAÑADO DE ESPÁRRAGOS, BORRAJA Y CARDOS ECOLÓGICOS DE NAVARRA, PETIT POIS Y PIMIENTOS ASADOS DE TOLOSA. 25 €

AHATE TXALUPA 'ALDAPE': POLVOROSA DE POLLO CON PATO DE BASERRI. ACOMPAÑA 1 PLATANO HORNEADO CON QUESO Y CANELA Y PANELA. 16 €

COUSCOUS TAJINE AZAHAR (MOUTON AUX FLEURS). 'KABILIE DANS IBAIONDO': POLLO CON CORDERO DE NAVARRA CON PÉTALOS DE ROSA, ESTAMBRES DE NARANJA, ALMENDRAS, CIRUELAS, GARBANZOS, CANELA EN RAMA Y CUSCÚS AL VAPOR.

20 €.

TXIPIRONS À LA LUZIENNE. "LURIAS POUR ANASAGASTI": CALAMARES SALVAJES DEL GOLFO DE BIZKAIA, PESCADOS CON TURLUTTE, COCINADOS A LA PLANCHA A FUEGO LENTO EN SALSA DE TOMATES FEOS DE TUDELA Y PIMIENTOS DE TOLOSA. 21 €.

TXULETON DE BAZTÁN. «BOISE HAPPY FRIDAY»: CARNE EN SU PUNTO, CUBIERTA CON GRAVY DE CASCAJOS DE CACAHUETES, PERLAS DE MANDARINA, PASAS, UVAS, VINO TINTO Y BALSÁMICO CON CANELA Y MIEL. ADORNADO CON HOJAS DE MENTA Y PEREJIL. ACOMPAÑADO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y TOMATES FEOS DE TUDELA. 39 € (500 G).

CARRILLERAS 'LA CATIRA MEJÍA': TERNERA DE BAZTAN, COCINADAS A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. SE ESTOFAN EN VINO TINTO DE LA RIBERA NAVARRA CON VERDURAS, RESULTANDO EN UN PLATO RICO Y QUE SE DESHACE EN LA BOCA. ACOMPAÑA UN GRUPO DE TOMATES Y DE PATATAS NATURALES CON PIEL AL ESTILO AMAMA ELGUEZABAL DE IBAIONDO. 20 €.

SECRETO 'MÉNDEZ-ISABA ERREA BELTZA': CORTE SABROSO DE CERDO, ESPECÍFICAMENTE UN MÚSCULO DELGADO Y VETEADO DE LA ZONA ENTRE EL HOMBRO Y EL CUELLO. ASADO Y SELLADO, SERVIDO JUGOSO Y TIERNO CON UN ALIÑO MÍNIMO PARA RESALTAR SU SABOR NATURAL. ACOMPAÑADA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO Y ESPÁRRAGOS BLANCOS. 22 €.

SALMÓN 'URUMEA': , PREPARADO AL HORNO, SE SIRVE CON UNA SALSA LIGERA PARA DESTACAR SABOR. ACOMPAÑA UN PURÉ DE PATATAS CON PIEL CON QUESO IDIAZABAL Y MANTEQUILLA, Y PLÁTANOS MACHO FRITOS TIPO CUMANACOA (CANELA Y PANELA). 20 €.

CODILLO 'ORWELL' : CERDO, ASADO A FUEGO LENTO HASTA QUE LA CARNE CASI SE DESPRENDE DEL HUESO. UN POCO DE AJO, CEBOLLA Y ESPECIAS SECRETAS SHHH, ACOMPAÑADO DE ALUBIAS Y TOMATES FEOS!. 18 €.

COSTILLAS 'ERBEREA': , CERDO DE ORONOZ-MUGAIRE, , ASADAS AL HORNO, SAZONANADAS CON HIERBAS Y ESPECIAS LOCALES O SE SIRVEN CON UNA SALSA BASADA EN PIMIENTOS AHUMADOS, REFLEJANDO LOS SABORES INTENSOS DE LA ZONA. ACOMPAÑA DE ENSALADA Y PATATAS FRITAS. 18 €.

HAYACAS ALDAPE (PLAT DE MAÏS, FEUILLES DE PLANTAINS). MASA DE MAÍZ RELLENA DE CARNES, AJO, CEBOLLA, CEBOLLÍN, PIMIENTO VERDE Y ROJO, AJÍ DULCE, TOMATES, PUERRO, CILANTRO, COMINO Y PIMIENTA. 10,00€.

GATEAU BASQUE (PASTEL VASCO) 'MARITXU BIZKARRET': PASTA CON LIMÓN, CANELA, MANTEQUILLA, CREMA DE VAINILLA Y RON DE SUCRE, VENEZUELA, +HARINA Y LECHE ECOLÓGICA. 7,00€

GOXUA 'PETIT MONTPELLIERIEN GOURMANDISE': DELICIOSO POSTRE VASCO EN CAPAS, ADAPTADO CON HARINA Y LECHE ECOLÓGICAS. RECETA COMBINADA DE CREMA PASTELERA, BIZCOCHO Y NATA MONTADA. 7,00€

TORTEPÁN, ' SCANNONNE BREAD PUDDING', #CIRCULARS4THEFUTURE, PAN AÑEJO RECICLADO, CARAMELO, PASAS, LECHE ECO, CANELA, VAINILLA. 5,00€

SÓLO PARA RESERVAS DEGUSTACIÓN ESPECIAL GRUPOS GRANDES,

2 SEMANAS DE ANTELACIÓN, GRACIAS. MÍNIMO 20 PERSONAS! 25 EUROS POR COMENSAL

TXURI TA BELTZ, 'ERRATZU' CALLOS DE CORDERO, PEREJIL AJO, HUEVO, MORCILLA, CEBOLLA EN SALSA DE TOMATE DE BAZTAN, + ENSALADA FENICIA : PEREJIL, TOMATES, LECHUGAS, PEPINOS, CEBOLLA, PIMIENTO ROJO, CILANTRO, MENTA, SUMAC, ZUMO DE LIMÓN, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECO, SAL.

ELZEKARIA, (SOUPE RUSTIQUE) 'IPARRALDE', COL BLANCA, CEBOLLA, JUDÍAS BLANCAS ECO, TOCINILLOS, PIMIENTOS DE ESPELETTE, AJO, VINAGRE DE VINO & PICANTE BOLIVAR (AMAZONAS).

BAZTANGO ZOPAK, 'NUEVO BAZTAN' CALDO DE CORDERO LAXA, PAN, GUINDILLAS, CEBOLLAS, PUERROS, ZANAHORIAS, SAL, TELAS DE CORDERO, AZAFRÁN, + VIRUTAS DE LIMÓN FRITAS MANTEQUILLA ECO.

CON DEGUSTACION @BIOECORGANIC DE VINOS XURIE DE ARIZKUN, SIDRA LARRALDEA DE LEKAROZ, CERVEZA AMAUR DE AMAIUR, 1 VASO POR PERSONA...

#LBL DISEÑADO POR MIKEL DE ELGUEZABAL MENDEZ, INSPIRADO EN SU AMAMA BEATRIZ ARISTIZABAL EN #ALDAPE, CARACAS, Y SU AMA ELIZABETH DE ELGUEZABAL EN #IBAIONDO, CUMANÁ

WWW.LABASQUELIBRE.MIKHAEL.LIFE

HTTPS://LABASQUELIBRERESTAURANT.BLOGSPOT.COM/2025/02/MENU-LA- BASQUE-LIBRE-IRUNA-PAR-RESERVE.HTML

@RESTAURANTASQUE

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& @LA.BASQUE.LIBRE.RESTAURANT

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Plan de Desarrollo de Obradores OikoEtxea: Proyecto de Fundación LEA y Mikel de Elguezabal

El proyecto OikoEtxea, impulsado por la Fundación LEA y el biólogo experto en ciencias y tecnologías de los alimentos Mikel de Elguezabal (Biólogo y Ecólogo, con experiencia en microbiología aplicada), busca propiciar en cada parroquia de España, Europa y el mundo una red de emprendedores y emprendedoras que utilicen nuestras marcas, asesorías, logos, conocimientos y formación especializada. Esto incluye cursos de A6 Labs IA en Microbiología de Alimentos, Higiene y Seguridad Alimentaria, MHA (Manipulación Higiénica de Alimentos), BPF (Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos), y nociones de ISO y HACCP para el control de riesgos y peligros en el ámbito agroalimentario.

La idea central es estimular una red local y global de personas con voluntad de crecer y florecer, haciendo el bien al mismo tiempo que ofrecen productos y servicios pro-salud celular: alimentos ricos en nutrientes, con probióticos, ingredientes ecológicos, biológicos y orgánicos BEO (#BioEcOrganic). ¡LEA FOOD LABS y OBRADOR BIOECORGANIC #OIKOETXEA! Este plan se desarrolla localmente de forma gratuita en Navarra, y globalmente por un precio simbólico de 1 USD al mes, a cambio de acceso a recetas, conocimientos, formación, marcas, logos, cursos gratuitos, reputación, acompañamiento comercial y desarrollo de productos BEO. Todos los productos incorporan harina ecológica biológica de trigo de Navarra @bioecorganic. enriquecida con masa madre y LEA Probiotics (Saccharomyces boulardii + Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp.) para potenciar la fermentación natural, la digestibilidad y los beneficios probióticos.A continuación, se detalla el horario de producción y preparación, seguido de las descripciones completas de ingredientes y elaboración para todos los productos listados. Las recetas están adaptadas para producción en obradores, con énfasis en prácticas higiénicas, uso de ingredientes orgánicos y escalabilidad para emprendedores.

	LEA FOOD LAB : OikoEtxea Obradores 1 euro al mes en cada parroquia del planeta. Uso de marca @Bioecorganic #BEO #BioEcOrganic (alimentación de origen biologica, organica ecologica, sin pesticidad, antibioticos, hormonas, metales pesados, hidrocarburos  Mercaderes 13
	- Patatas eco con piel: Fritas, hervidas, horneadas, puré - (piel contiene fibre, vitaminas, minerales, se ahorra trabajo en las cocinas y mas nutritivo) Pan Pita con harina eco de Arguiñáriz Navarra o la más local a mano en cada parroquia (para calzones Ninja: Donatello, Michelangelo, Rafael, Leonardo) ver abajo los ingredientes..
	- Pastas Danesas - Croissant - Churros - Minigarrotes harina eco idem
	- Empanadas de maiz natural, no transgénico (pollito guiso, carne picada, el queso de tu preferencia, y cientos de rellenos, mirar cocina venezolana popular), el maiz no tiene gluteina, la proteina del gérmen (embrion) de cada grano de la infructesencia, la mazorca
	- Budín de Pan o Tortepan estilo Armando Scannonne, nombrado #Circulars4Future en honor a nuestra amiga embajadora Sandra Guevara, virtuosa mujer como la mayoría del planeta, almas grandes, Mahatmas... reciclando panes duros de panaderias, bares, cafes, hogares usando mejor panes elaborados con harinas eco bio ...  - Pan #Erratzu #Briochetonne: un hibrido de brioche y pannetonne! con citricos naturales, ralladura de piel de limon naranja mandarin, trazas, un poco de chia eco, para mas y mejor fibra y proteina...  Tostas Erratzu (ver ideas abajo),  Barra rústica entera, o molde para tostadas en rebanadora de pan
	- Croquets BEO - Hazel verdiazul, pesto + queso gorgonzola! uhmmm divino!  Cookies Americanas, Bizcocho de Zanahoria, Gateau Basque, todo esto con harinas eco, leche eco  Bombones Geozabal, cacao puro eco bio, moldes geometricos educativos, circulos, cuadrados, triangulos, mantequilla eco, harina eco, panela y miel eco, canela, vainilla, eco, tambien frutos secos eco, pasas y frutas desecadas eco cubiertos de este chocolate de cobertura  eco

 

Descripciones Detalladas de Productos: Ingredientes y Elaboración

Todos los productos se preparan con protocolos de higiene MHA y BPF, incorporando análisis HACCP para identificar riesgos (ej. contaminación cruzada, temperaturas de fermentación). Se recomienda usar equipo estéril, monitorear temperaturas (fermentación a 25-30°C) y almacenar en condiciones controladas (frío para probióticos). Las recetas son escalables para obradores pequeños (multiplicar cantidades x10 para producción mediana).

Patatas con Piel (Fritas, Hervidas, Horneadas, Puré)

Ingredientes (para 10 porciones): 2 kg patatas ecológicas biológicas con piel de Navarra

@bioecorganic, , 100 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) para empanado o espesante en puré, 200 ml aceite de oliva orgánico (para fritas/horneadas), sal marina, pimienta orgánica, hierbas frescas (romero, tomillo) opcionales.

Elaboración: Lavar patatas con piel bajo agua fría para preservar nutrientes. Para fritas: Cortar en bastones, pasar por harina probiótica ligera, freír a 180°C 5-7 min hasta crujientes. Para hervidas: Cocer en agua salada 20-25 min, escurrir y servir con hierbas. Para horneadas: Cortar en gajos, rociar con aceite y harina, hornear a 200°C 30-40 min volteando. Para puré: Hervir, machacar con 50 ml leche orgánica y harina para textura cremosa (incorporar probióticos al final para no inactivarlos). Enfriar y envasar en porciones. Beneficios: Alto en fibra y probióticos para salud intestinal.

Pan Pita (para Calzones Ninja)

Ingredientes (8 pitas): 400 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, 250 ml agua tibia, 10 g levadura fresca orgánica, 1 cucharadita sal marina, 1 cucharada aceite de oliva ecológico.

Elaboración: Activar masa madre con agua tibia y levadura (10 min). Mezclar harina, sal; añadir mezcla líquida y aceite. Amasar 10 min hasta elástica, fermentar 1 h tapada (probióticos activan fermentación). Dividir en 8 bolas, estirar fino (0.5 cm). Hornear a 230-250°C 5-7 min hasta inflar. Para calzones Ninja: Rellenar con vegetales orgánicos/proteínas, doblar y gratinar 5 min más. Enfriar en rejilla para mantener textura.

Pastas Danesas de Mantequilla

Ingredientes (≈30 uds): 250 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, 200 g mantequilla orgánica, 100 g azúcar ecológico, 1 huevo orgánico, 1 cucharadita extracto de vainilla natural, pizca de sal marina.

Elaboración: Batir mantequilla blanda con azúcar hasta cremoso, añadir huevo y vainilla. Incorporar harina con sal y masa madre (probióticos para leve fermentación). Meter en manga pastelera, formar rosetas o espirales en bandeja engrasada. Enfriar 30 min en nevera. Hornear a 180°C 10-12 min hasta bordes dorados. Enfriar en rejilla; almacenar en contenedor hermético.

Croissant
Ingredientes (≈12 uds): 500 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, 250 g mantequilla orgánica fría, 150 ml leche tibia orgánica, 50 g azúcar ecológico, 10 g levadura fresca, 1 cucharadita sal marina, 1 huevo para barniz.

Elaboración: Activar masa madre con leche, levadura y azúcar (10 min). Mezclar con harina y sal, amasar 5 min. Enfriar masa 30 min. Extender mantequilla en rectángulo, envolver en masa, doblar en tercios (laminado). Repetir 3 veces con enfriados de 20 min. Cortar triángulos, enrollar. Fermentar 1 h. Barnizar con huevo, hornear 200°C 15-20 min hasta dorados. Probióticos mejoran digestibilidad.

Churros
Ingredientes (≈20 uds): 250 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, 500 ml agua, 50 g mantequilla orgánica, pizca de sal marina, aceite orgánico para freír, azúcar ecológico para espolvorear.

Elaboración: Hervir agua con mantequilla y sal. Añadir harina de golpe, remover hasta masa homogénea (incorporar masa madre para probióticos). Enfriar 10 min. Meter en churrera o manga, formar bastones. Freír a 180°C 3-4 min hasta dorados. Escurrir, espolvorear azúcar. Servir calientes; variante: rellenar con chocolate orgánico.

Minigarrotes / Garrotxitas de Chocolate Barry Paris con Mantequilla

Ingredientes (≈20 uds): 300 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, 150 g mantequilla orgánica, 100 g chocolate Barry Paris fundido (orgánico), 50 g azúcar ecológico, 1 huevo orgánico, pizca de sal marina.

Elaboración: Mezclar harina, azúcar y sal; incorporar mantequilla fría en cubos hasta migas. Añadir huevo y chocolate fundido (templado para no inactivar probióticos). Formar bastoncitos mini (como churros). Freír a 180°C 3 min o hornear 200°C 10 min. Pasar por azúcar al salir. Enfriar y envasar.

Empanadas de Pollito

Ingredientes (≈10 uds): 400 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, 300 g pollo orgánico cocido y desmenuzado, 200 ml agua tibia, 50 g mantequilla orgánica, 1 cebolla orgánica picada, especias (comino, pimentón) orgánicas, sal marina, 1 huevo para barniz.

Elaboración: Mezclar harina con sal, añadir mantequilla y agua; amasar 10 min, fermentar 30 min (probióticos activan). Sofreír cebolla y pollo con especias. Estirar masa, rellenar, sellar en semicírculos. Barnizar con huevo, hornear 200°C 20-25 min hasta doradas. Enfriar antes de envasar.

Pan Erratzu Briochetonne (Mezcla de Panettone + Brioche, para Tostas, Bocatas MB, Pintxos MB, Barra Rústica)

Ingredientes (1 unidad grande): 500 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, 200 g mantequilla orgánica, 150 g azúcar ecológico, 4 huevos orgánicos, 100 ml leche tibia orgánica, ralladura de 1 limón y 1 naranja ecológicos, 10 g levadura fresca, pizca de sal marina, frutas escarchadas/pasas orgánicas (opcional).

Elaboración: Activar masa madre con leche tibia y levadura (10 min). Mezclar harina, azúcar, sal, huevos y ralladuras; amasar incorporando mantequilla blanda. Añadir frutas. Fermentar 2-3 h, poner en molde alto (panettone), fermentar 1 h más. Hornear 180°C 45-50 min. Enfriar boca abajo. Para variantes: Cortar en tostas (tostar), bocatas/pintxos (rellenar con orgánicos), barra rústica (formar alargada para Glovo).

Croquets BEO (Croquetas Básicas Ecológicas Orgánicas)

Ingredientes (≈20 uds): 300 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, para bechamel, 500 ml leche orgánica, 50 g mantequilla, relleno básico (jamón orgánico o vegetales), 2 huevos, pan rallado orgánico, sal.

Elaboración: Hacer bechamel con mantequilla, harina y leche; añadir relleno. Enfriar 2 h. Formar croquetas, pasar por harina-huevo-pan. Freír 180°C 3-4 min. Hazel Verdiazul (Croquetas de Gorgonzola y Pesto)

Ingredientes (≈20 uds): 300 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, para bechamel, 500 ml leche orgánica, 50 g mantequilla, 20 g Gorgonzola orgánico (trazas), 2 cucharadas pesto orgánico, 2 huevos, pan rallado, sal y pimienta.
Elaboración: Hacer bechamel; añadir avellanas, Gorgonzola y pesto. Enfriar 2 h. Formar, empanar. Freír hasta dorar.

Cookies Americanas con Chips de Chocolate

Ingredientes (≈24 uds): 300 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, 200 g mantequilla orgánica, 150 g azúcar moreno ecológico, 100 g azúcar blanco ecológico, 2 huevos orgánicos, 1 cucharadita bicarbonato orgánico, 1 cucharadita vainilla natural, 200 g chips de chocolate orgánico, pizca de sal.

Elaboración: Batir mantequilla y azúcares, añadir huevos y vainilla. Mezclar secos, unir. Incorporar chips. Hornear 175°C 10-12 min.

Bizcocho de Zanahoria #YaileStyle

Ingredientes (1 bizcocho): 250 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, , 200 g zanahoria rallada orgánica, 150 g azúcar moreno ecológico, 100 ml aceite orgánico, 3 huevos orgánicos, 1 cucharadita canela orgánica, 1 cucharadita impulsor, 100 g nueces picadas orgánicas, pizca de sal.

Elaboración: Mezclar aceite, azúcar, huevos; añadir zanahoria y nueces. Incorporar harina y especias. Hornear 180°C 35-40 min. Opcional: frosting queso crema orgánico.

Gateau Basque

Ingredientes (1 tarta): 300 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, , 200 g mantequilla orgánica, 150 g azúcar ecológico, 2 huevos orgánicos, 1 cucharadita vainilla natural, ralladura de 1 limón ecológico, 1 cucharadita canela orgánica, 1 ml ron venezolano, relleno de crema pastelera o mermelada de cereza negra orgánica.

Elaboración: Batir mantequilla y azúcar, añadir huevos, vainilla, limón, canela y ron. Incorporar harina. Forrar molde con ⅔ masa, rellenar, cubrir. Hornear 180°C 30-35 min.

Bombones Geozabal (Geométricos de Chocolate Barry Paris)

Ingredientes (≈20 bombones): 200 g chocolate Barry Paris, 100 g mantequilla orgánica, 50 g harina ecológica biológica de trigo (masa madre + LEA Probiotics) de Navarra, @bioecorganic, para textura ganache, 1 cucharadita canela orgánica, trazas de cáscara de limón y naranja ecológicas, moldes geométricos.

Elaboración: Fundir chocolate y mantequilla (bajo calor para preservar probióticos), añadir harina, canela y cáscaras. Verter en moldes (cubos, pirámides). Enfriar 1 h. Desmoldar y conservar en frío.¡Listo para implementar en tu obrador! Contacta para más asesoría o cursos gratuitos. #BioEcOrganic #OikoEtxea

ideas para tostadas

TOSTADASERRAZU,GOROSTIBERRIA!!

(@BIOECORGANICESPELTA:BILBOOGIA!

'KAFIE':MERMELADANARANJASAMARGASECOYMANTEQUILLAECO,3EUROS

''AMETSA':QUESOIDIAZABAL,MEMBRILLO,5,40EUROS

'FITEFITE':ACEITEDEOLIVAVIRGENEXTRAECO.2,50EUROS

''MAMUE':NATA,AZÚCARGLASS.

'TUKUTUKU':NUTELLA

''DABID':MIELECOYMANTEQUILLAECO.3,50EUROS

''ZUBIE':TOMATEYACEITEDEOLIVA.3EUROS

''XAKURRE':JAMÓN,ACEITEDEOLIVAYQUESOGOUDA.6EUROS

'AISPEK':JAMÓN,PIMIENTOS6,20EUROS

''AITETAMAK':TOMATE&GUACAMOLE5,90EUROS

'SEMEALABAK':TRESQUESOS.6EUROS

'EROBURU':HUMUS,PIMIENTOSDEPIQUILLO.5EURO

''ARRANTZALE'':SALMÓN,GUACAMOLEYENELDO.9EUROS

GOROSTI BERRIA

#GEROABAR ! #HERRIKOJATETXEA ! #LIBERTYCAFE !

ERRATZU, BAZTAN, NEA!

ideas para capitulos finales libro:

PANINIS

TXERRIA :

PAIN TENDRE, JAMBON SERRANO, HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE, TOMATE ET ORIGAN. 6 EUROS

TROIS FROMAGES :

PAIN MOYEN PAYES, HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE, FROMAGE BLEU, FROMAGE DE CHÈVRE, FROMAGE GOUDA ET ORIGAN. 5 EUROS

MED:

PAIN TENDRE, HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE, HUMUS, PIMENTS PIQUILLO ET ORIGAN. 6 EUROS

CRÈME SAUMON :

PAIN TENDRE, HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE, SAUMON FUMÉ, FROMAGE À LA CRÈME ET ANETH. 8 EUROS

PAMPLONICA:

PAIN TENDRE, HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE, FROMAGE GOUDA, CHORIZO DE PAMPLONA. 5 EUROS

HAMBOURGS !! (TOUT AVEC DES FRITES DE BRUXELLES !) (AVEC DU PAIN BAGEL !) 

1. Viande BAZTAN DE FREIBOURG, LAITUE MÉLANGÉE, TOMATE, OIGNON, BACON DOUBLE FROMAGE, SAUCE MOUTARDE, MIEL. 9 EUROS

2. Viande EDIMBURG BAZTAN, LAITUE MIXTE, TOMATE, fromage Gouda, jambon serrano, cornichons. 8 EUROS

3. Viande BAZTAN DE GOTEMBURG, MÉLANGE DE LAITUE, TOMATE, FROMAGE FUMÉ, OIGNON FRAIS, GERMES DE LUZERNE. 8 EUROS

4. BURGUI, viande BAZTAN, chorizo ​​de Pampelune, piquillos rôtis, fromage BAZTAN, laitue, tomates. Épicé de la maison, en option. 8 EUROS

5. Zalzburg, viande BAZTAN, bacon, chèvre, banane, oignon caramélisé. 8 EUROS.

*SAUCES EN VRAC

ideas calziones ninja

CALZONES ÉCOLOGIQUE. 

1. Donatello : tomate, emmental, origan, huile extra vierge.

2. Leonardo : tomate, parmesan, champignons, bacon, piquillos.

3. Michel Angelo : tomate, camembert, anchois, olives.

4. Rafaelle : tomate, mozzarella, york, câpres, piments.

(FARINE DE BLÉ BIOLOGIQUE !!)

TOASTS

(épeautre bioécologique : bilbo ogia !

'KAFIE' : CONFITURE D'ORANGES AMERES ECO ET BEURRE ECO, 3 EUROS

''AMETSA': FROMAGE IDIAZABAL, COING, 5,40 EUROS

'fite fite': HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE ECO. 2,50 EUROS

''MAMUE': CRÈME, SUCRE DE VERRE.

'TUKUTUKU' : NUTELLA

''DABID': MIEL ECO ET BEURRE ECO. 3,50 EUROS

''ZUBIE': TOMATE ET HUILE D'OLIVE. 3 EUROS

''XAKURRE': JAMBON, HUILE D'OLIVE ET FROMAGE GOUDA. 6 EUROS

'AISPEK' : JAMBON, POIVRONS 6,20 EUROS

''AITETAMAK': TOMATE & GUACAMOLE 5.90 EUROS

'SEMEALABAK' : TROIS FROMAGES. 6 EUROS

'EROBURU' : HUMUS, PIMENTS PIQUILLO. 5 euros

''ARRANTZALE'': SAUMON, GUACAMOLE ET ANETH. 9 EUROS

PIKOTÉO

desarrollas receta siempre con ingrediente beo bioecorganic con sello eco bio organico europeo, amercicano australiano, asiatica etc

TEQUEÑOS (DOIGTS DE FROMAGE) 

Δ FROMAGE FRIT ET CONFITURE 3 euros

Mentidero Berria cazuelicas, Casqueria, morros, callos, orejas, paticas, en salsa tomate frito eco, ajo, cebolla, especias

OMELETTE DE POMMES DE TERRE, huevos eco, y patatas eco, sofreir en mantequilla eco en sarten de titanio, o vidrio pyrex, materiales inertes, sin traza de aluminio, hierro, peltres, metales peligrosos.. omg...

RABAS/DOIGTS DE CALMAR , enharinadas con harina eco, huevos eco, fritas en mantequilla o manteca de cerdo eco, luego horneadas en horno o airfryer de materiales seguros

FRITES DE BRUXELLES! patatas eco, sal pura, fritas en mantequilla o mantenca eco

en todos los platos del libro, evitar freir en aceites vegetales de origen oleaginoso, el proceso industrial es brutal, solventes quimicos, separadores, quedan trazas, y da igual que tengan xyz proporcion de acidos grasos poli insaturados, con el calor extremo de las freidoras se destruyen los dobles enlaces que dan fluidez a esos aceites a temperatura ambientes, es decir se hidrogenan! se fabrican grasas trans, tipo frankestein que no existen en la Naturaleza,  que son horrendas para salud humana, de dificil digestion y metabolismo causando desequilibrios metabolicos, mala salud moderna... aceite vegetal del fruto como el aguacate y la oliva de la parte carnosa no de la semilla, ya se extraen de esas semillas cosas beneficiosas de manera natural busca esos productos, que hacer con el girasol, soya, maiz de la agroindustria global? pellets naturales, liofilizando quizas, desecando con termosolar (prestamos  ideas gratis de nuestro mega proyecto @EguraProject)

GULAS, AUX PIMENTS ECO, AIL ECO, HUILE EXTRA VIERGE ECO NAFARROA, CAZUELICA,

Venezuelako taloak, EMPANDAS : SANS GLUTEN) 

TXERRIA :

MAÏS, JAMBON SERRANO, FROMAGE GOUDA ET BEURRE. 3 EUROS

ANGLO :

MAÏS, JAMBON YORK, FROMAGE GOUDA ET BEURRE. 3 EUROS

PAMPLONIQUE :

MAÏS, SAUCISSE DE PAMPELUNE + MIÉTE DE TXISTORRA, FROMAGE GOUDA ET BEURRE. 3 EUROS

TROIS FROMAGES :

MAÏS, FROMAGE GOUDA, FROMAGE DE CHÈVRE ET FROMAGE GORGONZOLA. 3 EUROS

POULET RÔTI/HUILEOAK, PATATAK, 12 EUROS, ERAMATEKO 10

KNICK DE PORC, PÂTES ECO, 14 euros, ERAMATEKO 12

Service fromage fondu, pain, 10 euros

CROQUETTES MAISON LAIT ÉCO ET FARINE ÉCO, 2,50 euros

CHORIZO, TXOSTORRA, BASILIC

FROMAGE GORGONZOLA, BACON, OIGNON CARAMÉLISÉ

FROMAGE CHEDDAR, OIGNONS HACHÉS

goxoak

des gaufres, 4 euros,

NUTELLA

CONFITURE

CRÈME

TXANTXIGORRIAK, 3 EUROS

GÂTEAUX MAISON FARINE ÉCO, OEUFS DE PAYS FRANC, BEURRE ÉCO, LAIT ÉCO, 3 EUROS

ORANGE (CHIPS DE CITRON ET HAUT DE SIROP D'ORANGE)

CAROTTE (CANELLE, NOIX HACHÉES, SUCRE EN VERRE SUR LE DESSUS)

CITROUILLE (MIÉETTE DE NOISETTES, PERLES DE CHOCO BARRY)

Rhums vénézuéliens

Sainte Thérèse

CACIQUE

PAMPERO

DIPLOMATIQUE

Mélange cumaná 'bar sport' anasagasti

TARIFS DES VINS ET ALCOOLS, BOISSONS SANS FRAIS, CAFÉS, FRAPPÉS SUR UN MENU SÉPARÉ.

@bioecorganic @a6labs